Emulsionante alimentare esteri di saccarosio degli acidi grassi E473

Informazioni di base

Modello numero:	977019-37-6
Tip	PER DATA
Risorsa	Chemiosintesi
Proprietà	Emulsionanti non ionici
Pacchetto di trasporto	25 kg/sacco
specifica	99%
marchio	Cervo volante
Origine	Cina
Codice HS	29181300
Capacità produttiva	4000t/anno

Descrizione del prodotto

Emulsionante alimentare, esteri di saccarosio degli acidi grassi E473, polvere CAS 977019-37-6:

Gli esteri di saccarosio degli acidi grassi o gli esteri di saccarosio, chiamati anche esteri dello zucchero, sono un emulsionante che si differenzia dagli altri emulsionanti perché può essere utilizzato in quasi tutti i tipi di emulsioni grazie alla sua ampia gamma di valori HLB, che consiste di 1-8 acidi grassi molecole legate con i gruppi idrossilici nella molecola di saccarosio. Il numero di additivo alimentare europeo per questo è E473

L'aspetto dipende dal tipo di acido grasso utilizzato nella produzione e dal grado di esterificazione. Può essere un gel denso da incolore a leggermente giallo, un solido morbido o una polvere biancastra. HLB alto (11-16), solubile in acqua. Valore HLB medio (6), parzialmente solubile in acqua e oli/grassi. Basso valore HLB (2), scarsamente solubile in acqua, solubile in oli/grassi.

Usi diEstere di saccarosio

Gli esteri dello zucchero sono comunemente usati nelle emulsioni olio in acqua. Questa proprietà è dovuta al suo componente principale: mono- e diesteri di saccarosio, che hanno valori HLB più elevati.

E gli alimenti più comuni sono bevande, prodotti da forno, latticini, dolciumi, cereali e gelati.

bevande

Stabilizzare l'emulsione e prevenire la precipitazione e la delaminazione. garantire una sensazione cremosa.

Latte formulato

Interagisci con le proteine ​​per prevenire la flocculazione delle proteine ​​e anche migliorare il gusto del latte.

Prodotti da forno

Interagisce con le proteine ​​della farina e reagisce con la molecola di amilosio, ottenendo un volume maggiore e una mollica morbida; ritardare la retrogradazione dell'amido e la perdita di olio, prolungando così la durata di conservazione.

Crema leggera

Evitare di separare olio e acqua.

Cioccolato e prodotti a base di cacao

Previene la separazione dell'olio, la cristallizzazione dello zucchero e l'ossidazione dei grassi. Inoltre, riduce i danni e le deformazioni dei prodotti a base di cioccolato causati dall'umidità e dal calore. Ridurre la viscosità della massa di cioccolato, simile alla funzione della lecitina.

dolci

Aiuta a mescolare accuratamente le materie prime, previene la separazione dell'olio e riduce la viscosità sui denti e sull'imballaggio. Nelle caramelle può sostituire il biossido di titanio per conferirgli un aspetto bianco, e può anche sostituire la gomma arabica; In Soft Candy fornisce una consistenza morbida.

gomma da masticare

Ridurre la viscosità della base per gomma in modo che gli ingredienti si mescolino più facilmente.

prodotti a base di carne

Migliora la ritenzione idrica di salsicce e prosciutti e previene la separazione di oli e grassi dai prodotti a base di carne ad alto contenuto di grassi.

Spezia

Migliora l'emulsificazione e la dispersione, previene l'agglomerazione della polvere che assorbe l'umidità e migliora la fluidità.

barretta di muesli

Agisce come agente distaccante e riduce la viscosità durante la preparazione delle barrette di cereali.

Gelee

Migliora il mantenimento della forma e previene la sineresi dei prodotti in gelatina.